老人院醫務室
老人院食堂老年人飲食要遵循“七不貪”
來源：www.cipgtraining.net 發布時間：2022年07月04日
1、不貪硬
老年人的胃腸消化、吸收功能較弱，貪吃堅硬或未熟爛的食物，易患消化不良或胃病。
2、不貪甜
糖精含有不少的糖精鈉、氨化合物等，多食可產生末梢神經炎和大腦受損。過多食用高糖食品可使人體呈酸性體質，腦細胞在酸性環境中易發生水腫，使接受和輸出信息的功能下降，從而影響到人的智力。所以，應注意低糖飲食。
3、不貪肉
老年人過多地食用肉類食物，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。
4、不貪多
精細米面中的維生素和膳食纖維的含量較少，營養不及粗米面；菜肴烹調時不要放過多的味精。腦組織通過酶的轉換使谷氨酸生成γ-氨酪酸，使大腦反應遲鈍，記憶力下降。每道菜不應超過0.5毫克。
6、不貪辛辣肥甘厚味之品
清淡為主，不吃油炸、煙熏及燒烤食物。植物油為主，膳食中脂肪占總熱能應在20%以下。忌咖啡、濃茶。多食新鮮蔬菜、水果。
7、不貪煙酒
吸煙可使腦內小動脈收縮狹窄，加速動脈硬化，影響大腦的血液供應。可見，吸煙史越長，每天吸煙越多，腦動脈硬化越明顯，越易導致大腦供血不足、腦組織萎縮，最終間接導致阿爾茨海默病。
酒中含有乙醇，少量飲酒如少量飲用葡萄酒可促進血液循環，對心腦血管有益，但大量飲酒可嚴重損害大腦組織和神經組織，出現神經障礙甚至酒精性失智。據統計，3年以上過量飲酒者超過50%可見智力下降。
此外要根據長者的吞咽功能受損的程度給予流質或半流質，避免誤吸入氣管或窒息。盛有過燙的食物的器皿一定要遠離長者，以免燙傷。
老年人的胃腸消化、吸收功能較弱，貪吃堅硬或未熟爛的食物，易患消化不良或胃病。
2、不貪甜
糖精含有不少的糖精鈉、氨化合物等，多食可產生末梢神經炎和大腦受損。過多食用高糖食品可使人體呈酸性體質，腦細胞在酸性環境中易發生水腫，使接受和輸出信息的功能下降，從而影響到人的智力。所以，應注意低糖飲食。
3、不貪肉
老年人過多地食用肉類食物，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。
4、不貪多
飲食過量也是阿爾茨海默病的一個誘因。如果長期飲食過量，特別是暴飲暴食，不僅使人思維遲鈍，而且易致腦血管硬化、腦供血不足，這是發生阿爾茨海默病的外在因素。無論男女老少，飲食都不宜過量，特別是老年人，應以七成飽為宜。
精細米面中的維生素和膳食纖維的含量較少，營養不及粗米面；菜肴烹調時不要放過多的味精。腦組織通過酶的轉換使谷氨酸生成γ-氨酪酸，使大腦反應遲鈍，記憶力下降。每道菜不應超過0.5毫克。
6、不貪辛辣肥甘厚味之品
清淡為主，不吃油炸、煙熏及燒烤食物。植物油為主，膳食中脂肪占總熱能應在20%以下。忌咖啡、濃茶。多食新鮮蔬菜、水果。
7、不貪煙酒
吸煙可使腦內小動脈收縮狹窄，加速動脈硬化，影響大腦的血液供應。可見，吸煙史越長，每天吸煙越多，腦動脈硬化越明顯，越易導致大腦供血不足、腦組織萎縮，最終間接導致阿爾茨海默病。
酒中含有乙醇，少量飲酒如少量飲用葡萄酒可促進血液循環，對心腦血管有益，但大量飲酒可嚴重損害大腦組織和神經組織，出現神經障礙甚至酒精性失智。據統計，3年以上過量飲酒者超過50%可見智力下降。
此外要根據長者的吞咽功能受損的程度給予流質或半流質，避免誤吸入氣管或窒息。盛有過燙的食物的器皿一定要遠離長者，以免燙傷。
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