老人院醫務室
老人院食堂老人食材選擇有哪些？
來源：www.cipgtraining.net 發布時間：2022年05月30日
老人食材選擇有哪些？下面隨養老院的小編來看看。
在水果方面，可選擇較熟成、質地較軟的果實，也可將水果打成果泥或果汁食用。
在肉類的部分，先去除蹄筋部位，再將肉剁松變軟，如此有利于老年人咀嚼與吞咽。烹調肉類則多利用燉煮的方式來取代快炒及煎炸，可增加肉的含水量，減少肉類收縮變硬，較適合老年人食用。
老年人適合食用質地較軟的食物，可利用烹調的技巧，改變食物的質地，將有助于改善老年人咀嚼及吞咽困難等攝食問題。
在水果方面，可選擇較熟成、質地較軟的果實，也可將水果打成果泥或果汁食用。
在肉類的部分，先去除蹄筋部位，再將肉剁松變軟，如此有利于老年人咀嚼與吞咽。烹調肉類則多利用燉煮的方式來取代快炒及煎炸，可增加肉的含水量，減少肉類收縮變硬，較適合老年人食用。
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